商业的实质是生意联系，生意的背面则是性价比的联系。

许多餐饮，人均花费很低，却没有顾客光临，为何?许多餐厅，人均花费中等，不打折就没有顾客，一打折就宾客盈门，又是为何?许多餐厅，人均花费十分高，相同不打折，门客却趋之若鹜，这究竟是为何?

今日，我们就来剖析一下餐饮的性价比疑问。

廉价=性价比高=顾客盈门?

北京有一家日式餐厅，一碗饭菜卖120元，你觉得贵么?

不远处的一家中式快餐，一碗量大料足的排骨饭，报价仅仅上面那碗饭的零头，你觉得谁的性价比高?

事实是，上面那家日式餐厅，即便贵到离谱，仍有不少人对它趋之若鹜。因素无他，餐厅的饮食环境、视觉体会都戳到了顾客心里“装X”的需求。

我们见到过许多中小餐厅，廉价到“地板价”，口味不差，效劳也很热心，花费者却不配合，生意冷冷清清。到底哪里出了疑问?

三个维度创造你的性价比

前不久，和一兄弟去吃火锅，再叙成心给他设了三个疑问：这家火锅滋味好不好?菜品给你的第一形象啥样?会不会再来吃?

兄弟答复：“滋味只能算一般般。可是菜品新鲜，并且一盘毛肚这么多才18元，完全是超值!”终究说的一句话是：“这种店下次必定还会来”。

对话尽管简略，可是却反映了许多餐厅不必定理解的道理：滋味不能决议全部，食材质量是根底，处理性价比疑问才是王道。

在餐饮行业，大多从三个维度进行与消费者的性价比衔接。

商品维度

许多餐企期望在商品维度上有所建树，这个维度的进步，的确也能真真实正的让花费者感受到高性价比。究竟，餐饮终究要回归到的原点是“吃”，环绕“吃”的体会才是中心。

提到“吃”，再叙不由想再次表达一下关于滋味的观点——滋味的竞赛仅仅处于初级阶段的竞赛，只要滋味好，不是真的好。

那么在商品维度的高性价比是怎么表现出来的?举个比如，当某火锅品牌在重庆首先推出上百元毛肚的时分，许多花费者知道报价贵，但即是情愿买单。为何?由于这个品牌在推这盘高价毛肚的时分，从感官上给花费者带来的即是质量上乘的感受。尽管报价高，可是物超所值。

反过来，当餐厅为了贱价而降低菜质量量的时分，天然关于花费者没有招引和粘合效果。

当然，在商品维度做出相关于花费者的高性价比并不简单。由于商品的好与坏不是可以直观感受到的，所以环境触点的设置、效劳员动作、话术的设置、推广的设置等都需求指向商品，经过一系列的外部诠释把商品的“好”表现出来。

环境维度

如今的餐饮业，做法最多的即是进步环境，招引特定人群入店花费。

比方，以性价比著称的外婆家，一大特征即是有风格的餐厅环境。比方，土火老火锅的精美环境是为了招引对质量有要求的人群，即便客单价在100元左右，但在花费者心中性价比却很高。再比方说，饿狼串说有逼格的环境是为了招引年轻时髦一族，即便把串串的客单价进步到60-70元区间，也有年轻人趋之若鹜。

包含上面那段小对话，也需求放在一个场景里边来看，假如在一家环境低劣的火锅店内卖一份18元的毛肚，花费者也许就不会有超值的惊喜，乃至置疑这盘毛肚的质量。所以，不相同的场景也决议了性价比在花费者心智中的变换。

因而，环境维度的卡位，可以让餐企精准地在红海中切分出自个的客群商场。环境维度的拔高，最直接的即是，经过视觉的差异化，迅速让自个的方针花费集体集合过来。一个明显的例子是，从前很长一段期间，当火锅还停留在重视口味儿的时分，那些进步环境维度的火锅品牌很简单从红海中锋芒毕露。

不过，那个时期现已过去，当一批环境高维度的餐饮品牌现已占据了消费者心理，后入者胜出的概率少之又少。

效劳维度

在效劳维度中，海底捞毫无疑问做出了真实的高性价比。因素就在于，消费者对海底捞的效劳现已形成了深入认知，即便海底捞的滋味差一点、环境差一点，极致的效劳都可以补偿花费者在这些方面的心思认知，以为在海底捞的花费相同归于高性价比。

可是要做到和海底捞相同极致的效劳，关于餐厅来说并不简单。由于当你的效劳还没有在花费者心智中形成固有形象的时分，进步人力成本，降低人效，只为供给好效劳，花费者未必会配合。

你和顾客之间的“感知游戏”

上述三个维度并不是彼此孤立的，仅仅偏重点不相同。你不也许把环境做到极致，商品和效劳跟不上而期望消费者以为你性价比高。也不也许把效劳做到极致后，商品和环境跟不上还期望花费者相同来花费。

不置可否，假如把商品做到极致，效劳和环境的体会差也有消费者情愿买单，但这只适用于某些作坊式的小店、单店。

假如你想把自个的餐厅依照一个品牌去创造，那么，商品、环境、效劳三个维度的水平必定大体相当，偏重杰出其间一点。这一点将与你的品牌刻画走向休戚相关。

回到最初的疑问：

许多餐厅，人均花费低，却没有顾客光临，那是由于无人情愿为低质贱价买单。

许多餐厅，人均花费中等，不打折就没有顾客，一打折就宾客盈门，那是由于你的定价与消费者关于你的商质量量的认知相违背。

许多餐厅，人均花费十分高，相同不打折，门客却趋之若鹜，那是由于即便报价再高，消费者仍然以为其很具性价比。

说得直接一点，性价比即是你的定价和花费者“感知价值”之间的游戏。

如今，你知道怎么归纳你的商品、环境、效劳进行定价，才能让顾客觉得你的商品性价比高了么?