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时至下半年,餐饮行业将何去何从?

发布时间:2017-6-27 9:26:32   来源:老街烧烤

餐饮行业竞赛惨烈,倒下一批,新一批又接踵而来。2017市餐饮场局势仍然严峻,餐厅要想包围,就得擦亮双眼,装备自个,只要在保证大方向不犯错的情况下,餐厅的运营才会顺风顺水。那么2017餐饮界会呈现如何的开展趋势?


新一轮“小而美”开店潮

2016,遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式增加,再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。

单品打天下将变成一个特征。就像许多日本、韩国菜馆会专心做好寿司、拉面或石锅拌饭,有些“小而美”中餐馆也会专心做好单品,并作为主打。这种单品店运作简略、无需大店面和豪装饰、人力本钱低、运营难度小,但报答周期短,尤其在现在铺租、人工不断飙升的餐饮商场,不失为一种小投入、大报答的出资手段。

单品形式的三个特征,让品牌成功率更高:

1、进入门槛低。单品的制造技能相对简略,一般人都可以经过一段时间的集中学习敏捷把握。

2、易标准化,可仿制。单品品类相对多品类,食材的收购会简略许多,商品基地对单个菜品的研制与实习也会更频频,因而质量更可控

3、单品聚集,更利于品牌传达。品牌传达遵从“声响一向,单点聚集”的准则,单品在传达过程中,具有先天“聚集”优势,更有时机抢占品类。


“健康餐饮”餐厅备受喜爱

跟着我国花费者生活水平和健康认识的不断进步,预示着不止要吃的甘旨还要吃的健康,低油、少盐、低(无)糖等用餐需要越来越广泛。尼尔森研究成果标明,约有70%的我国受访花费者(含食物)有特定的饮食需要,82%的受访者情愿花更多钱采购不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球均匀水平。

当然,也有不少餐企现已看到了健康餐饮的商场关键,都在宣传上着重“天然无增加”等健康概念。


快时髦餐饮成干流

现在,跟着商城不断增加,80、90变成首要的花费人群。快时髦餐饮以其优异平价、爆销单品、高速流通、时髦就餐环境的长处敏捷捕获这一人群,也造就了一批网红餐厅。


有些餐厅,他们以均匀6-7次的翻台率,日均流水超越十万的数据,变成餐饮人争相仿照的目标。


餐饮+互联网逐渐成标配

餐饮行业开展的一起,面临着食物原材料本钱上升、劳动力本钱进步、管理人才缺乏、本钱操控难等多方面疑问,行业竞赛愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显现餐企营收增幅放缓、本钱高起、赢利下滑外,更是呈现了较高的关闭潮。

在传统餐饮业不景气的情况下,O2O的异军突起似乎变成了国内餐饮业的救命稻草一般。我国餐饮行业O2O商场是在产业链各方的推进下开展起来的,一方面是线上用户无论是数量仍是对互联网的了解程度都达到了新高度;别的一方面,线下的餐饮商户阅历了点评类网站和团购类网站的教学后,它们对利用互联网进行推行和销售的认识和才能也有大幅进步。


餐厅智能化程度越来越高

现在现已呈现高度智能化效劳的餐厅,从点餐、买单、取餐全部完结了主动化。国内也呈现多家以机器人送菜知名的餐厅,跟着互联网技能、智能技能的广泛应用,许多餐厅开端用高科技装备餐厅,从线上推行、点餐、下单、送菜完结了主动化,*终完结手机支付。

智能化餐厅一方面可减少人工本钱,进步餐厅效率,另一方面,又能招引顾客重视,是一个非常好的营销点。

2017,跟着iPad、微信点餐东西的老练,机器人技能的进一步老练,2017年的餐厅智能化将进一步开展。

可以预见,电子屏代替迎宾员,主动显现餐厅会员的名字、积分、可获扣头等,并主动为其组织餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天。

将来餐饮商场上的竞赛,不在独立公司之间,而是在公司生态圈与公司生态圈之间。餐饮公司有必要构建自个的生态圈才有时机参加更大范围,更高层次的商场比赛,否则将只能忍痛出局!

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