2017现已过半，天猫和京东又乘着6·18捞了一波RMB，然而这个世界老是几家欢欣几家愁。

从大数据上来看，全部餐饮职业根本出现些微的负增加趋势，既封闭门店数量＞新开门店数量，以成都春熙路为例，曩昔六个月以来，新开的火锅店为33家，封闭的则有35家；中餐品类新开19家，封闭43家。

别的商圈迥然不同，总的来说，局势不容乐观。

站在年中这个节点，咱们回看餐饮职业艰苦走来的这半年，有多少现已躺在了路上，又有多少苟延残喘着行将躺在路上；再展望前路，有多少摩拳擦掌抢道超车的新人，又有多少看准趋势提前起飞的先知.....

“死去”的同胞说：

1、当“网红”很累

“网红经济”泡沫破碎，“网红餐饮”也跟着倒运。

再有特征的构思也敌不过商品单一方式单一，就像那些毫无辨识度的锥子脸网红女，近邻老王要仿照你很简单，不只仿照你的脸，还要仿照你的“面”！

57度湘旗下的水货和小猪猪以亲身阅历告诉你，红得有多快就衰亡得多快，想“红”很简单，可是想“红”得耐久，却需要厚实的根底和不断地立异改进。

2、“众筹”不靠谱

六个月前许多人把众筹看做是一个“空手套白狼”的好生意，实际上这都是必读君高中同学玩剩下的套路，想当年班上两个哥们儿突发奇想问同学一人“筹”了一块钱，凑齐45块去吃了顿冷锅鱼，吃得两人满嘴流油好不快活；

六年曩昔了，北京两个大学生找十余所大学的同窗一人“筹”一点，凑齐了200万开了一家众筹餐厅，叫“后会友期”。成果非但没能顺畅地和股东们“后会有期”，反而是被一纸诉状告到法院，旧日老友对薄公堂。老铁，扎心了。

3、“传统高端”老了

静雅走了，金钱豹也衰败了，俏江南更是堕落到把自个作上了315头条；乃至广州大同酒家也宣告执笠，走过风风雨雨78年，离百年老店毕竟仍是棋差一招。

这些旧日的餐饮老大哥就像红楼梦中的王熙凤，当他们脱离了那个金衣玉食的环境，也不再有花费者买他们“高端”的帐了。

但他们仍然持续端着架子，不知审时度势，立异与变通都没有，跟不上花费商场的车轮，终究也只能落得一个和凤姐儿相同凄惨的下场。

“半死不活”的同行说：

1、“奉互联网为圣旨”要坏事

如今还有许多餐饮老板在赌上悉数身家做互联网，不断妄想着依靠互联网传达然后迅速地建立起自个的品牌和影响，仰慕人家光做外卖就月入百万，成天背书一样说着互联网+和+互联网。推广照着他人的套路挨个走一遍，生意却照旧半死不活。

咱们老是希望能一夜成名，发家致富，却忘掉在这一夜之前是阅历了无数过白日与晚上。

互联网是一条引流的途径，但不是全能的钥匙。

与此同时王兴不断重复的下半场以及马云创造出的新零售，将来是不是真的会对餐饮职业形成冲击，餐饮+互联网的生意下一步终究该怎么做，仍是先看清池子里的水再往下跳吧。

2、“盲目追逐泡沫”眼发花

雷军说：站在台风口，猪都能飞上天。

于是咱们都在心心念念地等风来，最终乃至开展变成一种盲目的无中生有，看到谁火了就刻不容缓地要丢了西瓜拣芝麻。

喜茶的红火，在曩昔六个月里对咖啡奶茶类饮品商场形成了不小的冲击，以上海为例，喜茶在朋友圈刷屏的日子里，仅在淮海路，咖啡厅奶茶店就以每个月6家的速度张狂增加，全部上海查找“奶茶”得到10642个成果。

但如今呢？靠着“兼职商场推广”这个爆点又嬉闹了一阵，喜茶算是深藏功与名了。

且不说他们是在低沉修炼仍是真的计划装一段时间的哑巴，人家手里都握着上亿的融资，茶饮是风口仍是刀口，又哪里轮得到你我这么的小老板能插一脚？

3、“照旧路人脸”很头痛

餐饮职业的同质化难以避免，稍有点特征也总会被那些好吃懒做的同行原封不动地照搬，终究啥特征？我又该怎么去立异？有啥方法能让花费者不把我和近邻那个不要碧莲的抄袭者搞混？

同质化的竞赛只会把花费圈子越比越狭隘，就像一瓶慢性毒药，缓慢又残忍地摧残生意和收入。

“稳且精”的领路人说：

1、“品牌个性化”很主要

餐饮商场很大，并且这些年深受马太效应的影响，强者越强弱者越弱。

传统餐饮从业者对品牌的知道度弱，乃至不知何为品牌。这也是他们落入同质化死循环的因素之一，他们知道不到自的优势在哪里。

这是一个考究实在的年代，你有料，放出来才有用。

餐饮的根一定是商品，是里子，但餐饮的实质仍是盈余，在有了好“里子”的前提下，死掉的餐企仍比比皆是，90%的因素是没做好面子工程。

理清品牌优势，断定品牌定位，完成品牌晋级，才能在今后的日子里，占得先手。

2、“品类细分”是趋势

在花费晋级的大前提下，商品细分必不可少，大而全早已成了曩昔式，以前都爱提短板理论，如今做好长板更惹人爱。

人无完人金无赤足，主打单品爆款、深耕细分商场的“小而精”概念反而比处处都想做好，却只能沦为平凡的餐厅得到更高关注度，小品类“冠军”更能杰出品牌本身优势及特征，遭到本钱青睐。

且咱们所在的社会拥有深厚的餐饮文明根底，为品类细分供给了更多的可能性与更大的幻想空间。

3、“本钱父亲”很理性

这些年本钱侵略餐饮职业不只加速了餐饮内部的两极化分层，也在不断推动全部职业的开展与进化。

但许多本钱方本来并不了解餐饮这个职业，除了从品牌知名度、运营形式、商品特性等维度来考量之外，看得更多的仍是盈余才能。

跟着互联网工具的日趋老练，全部本钱商场也不如前期那般浮躁，逐渐趋于理性。

而餐饮人也应理性对待本钱的加持，应以与时俱进的思想为导向，互联网推广为手法，以商品作为中心竞赛力，不断改进花费者体会，满足花费者诉求，进步本身服务水平。

不要有钱就膨胀，牢记低调发育别浪，稳住咱们才能赢，要稳！