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2017餐饮行业如何活过下半年

发布时间:2017-7-5 16:31:06   来源:老街烧烤

2017年真的那么难吗?面对职业的洗牌以及剧烈的竞赛,下半年该怎样做?怎样的餐厅能活得非常好?

国家统计局最新发布的数据显现,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比添加11.0%。这阐明,2017年下半年仍然是机会与应战并存。在2017年上半年行将完毕之际,让咱们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势,看看2017下半年该怎样走。


80/90变成花费主力,抓住年青吃货能活得好  

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而表如今餐饮商场上,一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例,探鱼、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80%以上的顾客都是年青花费者。这些年青的花费集体,他们寻求潮流特性,好玩加口味有必定的辨识度,环境有必定的请求:比如在交通便当的购物中心、有wifi、装修有必定档次等。

中小型餐厅时刻和人力有限,供需品种多,但数量少,在传统采购商场处于下风;线上供给链渠道能够处理小商家信息获取难、挑选规模小、采购本钱高的疑问,协助中小型餐厅完成标准化。因而,供给链渠道在餐饮职业需求添加很快,不管是自建供给链渠道仍是凭借供给链处理商品货源。

启示: 有才能的能够自建供给链渠道,除了供给自个餐厅还能协助其他中小餐企完成标准化。可是假如自个没有才能树立后端供给链,那么找到安稳且靠谱的供给商则更为关键。


商场竞赛加重,混搭的餐饮+仍然是趋势  

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另外,来自不知道的竞赛对手:如宜家、无印良品等开设餐饮店。还有新诞生一种叫“RHR”的业态,即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)的商业形式。以餐饮+超市、餐饮+便当店、生鲜+餐厅等形式一再改写咱们对餐饮的形象。

之前京东花费者大数据发布了一组花费出资的商场价值链:少女 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男子, 充分表现了现在的花费商场的特征:女人现已变成了干流花吃力。


京东消费者大数据

由于,在将来只要搞定女人,吃完她就会通知兄弟、男子和其他人。这么传达规模和也许带来的方针用户则会更大更多。

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据《我国餐饮陈述(2017)》数据,2016年外卖职业累积入驻商家数245万,外卖职业全体交易额约1300亿。线上餐饮花费现已变成一线城市花费者的首要挑选之一。

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另外,怎样打破空间、地域的约束,将餐饮的搁置时刻使用得更彻底,然后降低人工和租金本钱,让许多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖,更是呈现了使用网络电商出售便当小火锅、真空食物等现象。将来餐饮将会愈加多元化。

微信、付出宝的呈现大大地促进了手机移动付出的开展。在一二线城市,小到菜商场买菜大到餐厅就餐悉数都能够完成手机付出。

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启示:  记得在收银台添加多两个二维码,一个是微信付出、一个是付出宝付出。这个肯定没有错。


小吃快餐、甜品店肆竞赛剧烈,火锅仍然是餐饮的吸金王  

这阐明,跟着西少爷、遇见小面、云味馆等小吃快餐品牌的鼓起,不断添加的餐饮创业者将目光投向了小吃快餐。开店数的添加,除了证实商场的宽广,更多的是意味着这个小吃快餐职业的竞赛越来越剧烈。小吃快餐,店小好操作,而且简单被仿照仿制,要生计不易。


火锅的位置仍然无人能敌

启示:  小吃快餐这些群众餐饮仍然会是干流,火锅在花费者心中的位置只要有海底捞、巴奴火锅这些大品牌的存在,位置将不会有什么改动。可是,火锅竞赛现已进入了白热化,没有辨识度和品牌注定很难做大做强。所以,开火锅店仍是需求慎重。

商超关店率大多数超30%,商场餐饮现颓势  

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我国购物中心过快、过度添加也已变成现实,而且到2025年,全国还有7000家购物中心建成开业,严峻超载。这直接致使:客群就那么多,购物中心同质化严峻、过度竞赛,让各家都吃不饱饭。

3D打印技能在餐饮的使用、更智能化的机器人效劳员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多元化,一起预示着:将来餐饮将会更智能化,对人工的依靠越来越小。 餐厅标准化还有用工荒将有望得到处理。

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健康餐饮,智慧餐厅将是将来的风口。

餐饮行业是一向在开展变化的,有应战也有机会。可是并不需求慌张或许焦虑,咱们需求做的即是顺应时代的开展,做好商品、效劳、环境。由于,餐饮不管怎样变都离不开好的菜品和效劳,终究都会回归实质。


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