再叙老街对闻名遐迩的金钱豹垂涎已久，一向想找时机去见识庐山真面目。然而，还没攒够吃金钱豹的钱就倒闭了。如今，连金钱豹的豹尾也看不到了。

金钱豹在鼎盛时期，在全国有26家门店，可是仅2017上半年，金钱豹就接连封闭了二分之一的店。如今，全国只剩下一家上海总店还在运营。

据陈述显现，中国的餐饮收入从2012年的2.3万亿开展到了2016年的3.5万亿。2016年，中国房地产销售额为11万亿，餐饮业规划已适当于房地产这个支柱型工业的三分之一。可是，在无穷成交额的背面，只要20%的餐饮店在挣钱。

在中关村，假如一段时间不去逛街就餐，就会发现那里的餐饮店全部“改写”。不只金钱豹倒闭了，连哈根达斯也缩减规划了，原来的二层小楼，如今只剩下一个小门面。

在旁边的步行街，新增了美食广场——“食宝街”，既有闻名的外婆家、南京大排档，也有不知名的小店，鱼龙混杂。这儿呈现出显着的两极分化，有的店里人潮簇拥，更多的店前鲜少有顾客逗留。

购物中心的餐饮同质化严峻是当时面对的严峻疑问，可是新引进的餐饮店又存在顾客不认帐的疑问。餐饮业陷入了两难的地步，高开店率、高筛选率变成职业新常态。

在这个速食年代，门客的口味难以捉摸。金钱豹、俏江南等许多高端餐饮店的闭店潮，开端引起了职业反思。那么，究竟啥样的餐饮才能在商场的激流中，耸峙不倒呢？空间家依据近几年中国餐饮业的体现，归纳整理了以下几个方面的要素。

合理利用电商渠道。电商给餐饮业带来了无穷冲击，如今大街上送外卖的摩的，并不比送快递的三轮车少。每10个中国人中，就有3个是外卖用户。因而，在打好实体店的基础上，怎么在电商渠道上杀出一条血路，是餐饮店值得沉思的疑问。

火锅运营才能最强。开餐饮店是许多明星的副业，而火锅店是明星们最爱的一个品类，包含闻名的李冰冰、任泉、何炅、黄渤、薛之谦、黄磊、孟非、包贝尔、陈赫等明星的火锅店都运营得风生水起。火锅店投入低、盈余高、风险小，具备必定资金实力和运营才能的人都会优先思考开火锅店。

取长补短，学习日本餐饮形式

比照菜品制造的精细度、可口度，中国版的《深夜食堂》的确距离较大。前面也曾说到剧中主演黄磊，也运营了火锅店。

1.重视菜品开发，给人新鲜感，超出客户预期。如金鱼海鲜店，在日本有50多家店肆，有款菜品叫六种生鱼片拼盘，但实际上不止6种，是11种海鲜，当菜品端到客人面前时，客人通常会非常吃惊。

2.崇尚30/7法则，即菜单有30种以上，其中有7个主打菜，提高顾客的选择余地。在中国，大多数店铺的菜品太少，顾客经常看几遍菜单也点不到满意的菜，主打菜也不够有特色。

3.加大小时工占比，日本餐饮店小时工占到84%，能够下降人工成本，进步工作效率。这一点需要归纳思考餐厅本身需要，及当地人工状况。

如今，中国的餐饮商场年增速为10.8%，估计到2020年，商场规划可打破5万亿。怎么从无穷的餐饮商场中分食“一杯羹”，且不被迅速筛选，是餐饮店运营者们共同面对的疑问。