没钱开大店，那开个小店吧。不想上班，开个小餐厅吧。主意是极好的，特别是看到他人动不动即是几十平米小店月入多少万，很心动。没钱开大店，那开个小店吧。不想上班，开个小餐厅吧。主意是极好的，特别是看到他人动不动即是几十平米小店月入多少万，很心动。

事实上呢？即使是开个小店也不会那么简单。

自立创业,从路旁边宵夜摊到小吃店

再叙老街住的邻近有一条小吃街，大街不是很长大约也就300-400米左右，可是大街两头的小吃店却真的不少。有饺子店、化隆拉面、沙县小吃、木桶饭、螺蛳粉、化州牛杂、濑粉、小炒店、面包店，甚至还有韩国风味的小饭馆……

这条街白日人流也很旺，可是换门店的速度也很快。但也有几家是一向不变的，比方沙县小吃，比方卖牛杂串串的小周。

小周是卖牛杂串的老板，他的店可以说是这条街的“老店”。

小周刚开始并没有开店，只是到黑夜7点之后借用人家的门口摆几张桌子，用小火炉卖宵夜，一卖即是三年。

其时这条街卖宵夜的很少，街边小吃就独此一家，生意一直都很不错。小周渐渐地积累了一些熟客，也有顾客建议他们开个固定的店。所以，小周开端有意识地加顾客的微信，时不时宣传说他们可能会开店。

后来，小周找了一个短期门店开三个月，为白日经营积累了口碑。但三个月后房东将房子回收拆掉重起，小周又做回了宵夜档。

以后，一边摆路旁边摊一边找门店，总算比及一家特产店的老板想租借一半的店肆。所以，经过多半个月的简略装修。这家叫化州牛杂串串的店正式经营了。

熬了4年，小周从路旁边宵夜摊成为一家小吃店的餐饮小老板。

看着小风景，其实是苦逼的小老板  

开店以后，依照曾经的菜品现已满意不了了。所以在原有的牛杂、烫蔬菜、捞粉外，还加了一个炒粉、炒饭、糖水，最终还推出了适合6-8人食用的牛杂煲。为此，人手从原先的情侣档成为了5个人。

租了门店，地址安稳了，可是熟客依然是晚上来的多，白日基本上不会有多少生意。

从路旁边摊到开店，看着是否极泰来，可是小周并没有轻松许多：收购、招呼客人、有时炒粉、炒面都是自个。

为了确保食材的新鲜，他一个人跑遍了几个大型的菜市场，一家一家店去验货。即使是刮风下雨，他依然要去进货。每天从正午经营到黑夜清晨，从来没有歇息。

有时为了廉价几块钱的进货价还有尽可能拿到好的牛杂，早上4、5点就要出门去批发市场。

小周说，看着自个的小店门口挺多人围着的，本来并没有看着那么光鲜：

首先是客单价低  

一串牛杂串卖3元，青菜2元、粉2元……粉和青菜本来很简单吃饱，假如不点牛杂的话，10元以内就可以吃饱，这个客单价对于一个要给房钱的小吃店是无法保持的。

为此，他和女友想了一个方法：有必要点够10元以上才干招待。尽管开罪了有些顾客，可是起码能确保客单价。

本钱压力大

小周店里如今有5自己，他和女友，老家的一个小妹和堂弟，别的还招了一个兼职的学生。小妹每个月给3000左右的薪酬，堂弟由于担任后厨所以给了4500的薪水。兼职的学生准时薪算。

小周和女友由于是自家生意都是勤勤恳恳的，薪酬是不算的。但是由于客单价起不来，每个月除了给薪酬，偶然出去吃个饭，交完房租水电，基本上也所剩无几。

客流不稳定 

上面说过，小周的店东要是晚餐后为主。由于是小吃类，正餐时刻是没有什么人来吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水这些种类，希望能在正餐时刻也招引一些客流。

周围竞争剧烈

牛杂其实在广东地区真的很多见。尽管小周打出了化州牛肉串串的招牌，可是一条街上卖10一份牛杂萝卜的小摊、麻辣烫之类的。小周假如不是靠食材新鲜，店面装修比他人好，3元一个串串真的竞赛不来。

小周说，更可怕的即是如今的门店是和一家特产店合租的，一人一半。假如对方不租或许房东收回去，肯定是灭顶之灾。

小周从前许诺要赚到钱给女友一个风景的婚礼，如今却连女友生日都是靠挤时间去吃个饭，唱k的。小周说，没开店的时分，仅仅下班回来摆个宵夜摊，可做可不做。可是如今铤而走险，几乎一家人的期望都在这家小店上，不做也不可。

小周的阅历，是很多街边餐饮创业者的缩影。很多人以为，开小吃店或许小店很简单，危险也低，可是却没有看到背面的辛苦。

餐饮创业，吃不了苦千万别做老板梦  

每一位餐饮老板都有一笔“血泪帐”。像小周，出去就餐要省着点，由于要买食材，还要留着房租水电，发工资。偶尔停业回老家，都觉得非常心疼。气候一下大雨，没客人更苦逼……

小周说，摆路边摊的时分都没有比开店累。如今要思考的东西更多了，生意好不好，每天想到睡不着觉。

餐饮创业，看着门槛低，很简单，可是却是技术含量很高的活。特别是小餐馆，老板基本即是身兼多职：收购、财政、厨师、服务员、清洁工……假如想着开店当甩手掌柜那是肯定不可能的。

假设各位还想着：我不想上班，去开个小餐厅行不行？

红餐网小编建议我们进入餐饮行业一定要问自己三个疑问：

1、我能不能喫苦？

2、我能不能面临危险？

3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗？

假设三个疑问你都是一定的话，那么你就可以去做做，反之别做。

如今太多太多的餐饮人，都是想的太多，做的太少，你只想着我开了店，就当老板了，就能赚到钱了。那你错了，老板是最辛苦的，尤其是开店前期。