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餐厅做营销方案前的六个思考

发布时间:2017-7-18 16:52:06   来源:老街烧烤

1、了解详细的介绍一下餐厅背景

餐厅主打是什么?

核心菜品是什么?

有没有后端产品?

产品有没有主次?

引流产品、尖刀产品、利润产品有没有做好区分。

详细的餐厅背景是我们了解你的行业和餐厅的第一步,也是我们自己做餐厅分析的第一步。

很多时候,我们餐厅经营者都没有做过规划,服务都是照搬竞争对手的。

 

2、确定餐厅的定位

餐厅定位其实很简单就是:你提供的产品或服务,满足了哪些人的那些写具体需求。核心关键点:你最精准的客户是谁?

问道我们餐厅的客户是谁的时候,我们往往给出一个泛泛的回答,老板这样说:孩子,白领,老人,上班族,都是我们的顾客。感觉很多人都是我们的客户。比如肯德基,就是孩子和年轻人,定位非常精准,你能在肯德基见过几位50岁以上的顾客呢,有,很少,别抬杠。

这些都对,又不对,因为这些都是正确的废话,还是不能够清晰的给我们提供客户画像。感觉很多人都是我们的客户时往往,都不会成为我们的客户。

餐厅的客户定位一定要把握两点:

1、有需求

2、最具消费能力

结合需求迫切和具有能力,我们就会定位出无数的细分市场,

只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。

 

3、找到客户群在哪

在店等客和扫街拓客的时代已经过去了,现在我们必须在有明确餐厅定位,有了客户画像之后,找到客户群在哪,也就是我们常说的鱼塘。

找鱼塘的目的,我们以前分析过主要有两种:

1.逆袭营销引爆客流

2.锁住忠实顾客持续回头消费 


4、我们的优势在哪里

是菜品,还是服务优势的的时候,很多朋友直接的回答。我们的价格具有优势,我们的菜品口味具有优势,我们的服务好……等等很多。

这些都没有问题,都是优势,问题在于,你拿什么证明,客户不会因为你说产品好就认为产品好的。

每个餐厅都能找出自己的特色和优势,我们需要做的是给我们这些优势找到支撑点。我们必须给我们的优势找到支撑点,否则都是空话。

 

5、我们现在用的营销方式是什么,竞争对手是怎么做的

做营销方案,不但要知己还需要知彼。要了解同行是怎么做的,怎么拓客怎么营销的,要知道行业内常用的营销手段和手法是什么。

我们自己是怎么做的,和竞争对手比较效果如何,差距在哪,我们现在的营销方式需要改进还是放弃。这些需要我们在策划下一次的营销活动时需要重点考虑的

             

6、我们还有那些资源

有时候行业之内的竞争胜负确在行业之外,更多的资源能够给我们更多的选择和机会。一批尾货能大大降低赠品的成本,几个社群能带来无数的客户,一车水果可能置换大批的媒体广告……资源我们永远不嫌多。

不思考不营销,我们餐厅在做营销活动之前一定不要直接的要方案,要答案,要结果,而是需要真真正正的梳理一下我们现在的生意的问题所在,对症下药。

做营销也是一样,绝大多数都是常规思维,如果你用逆向思维去着手,效果如何呢?

逆向思维做餐饮营销你有什么高招?

逆向思维开餐饮店的思路很多的,比如:

逆向思维餐饮店一律让顾客自己领餐盘,自行排队,自己挑选喜好的刀削面卤或者快餐。

而一般的餐饮店都是让服务员招待前来吃饭的顾客,这样会导致运营成本增高。

逆向思维餐饮店通过网站订单,微信,QQ等手机端营销让顾客下单后,中午晚上统一时间进行派送。

传统餐饮店每天被动等待顾客上门,客户都被对手抢走了。

逆向思维餐饮店精准定位只锁定年轻主力,这类人思维活跃,出手阔绰,只要有特色贵个几元钱也不在乎。

而传统餐饮店是照单全收,把为了省几毛钱也排队一上午的厨房大妈也大包大揽。

逆向思维餐饮店分享自己的绝密配方以链接更多资源,激励自己推陈出新,也是本站常说的怒砸自己的场子,怒拆自己的台。

而传统餐饮店闭门造车死守着几十年前的老配方美其名曰正宗,诸不知他所谓的正宗只不过针对老一辈人罢了,对年轻人已经过时。老辈顾客已经被逆向思维餐饮店排除再非精准顾客之列。

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