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快餐快着快着就“慢餐”了

发布时间:2017-7-19 16:48:15   来源:老街烧烤

伴跟着“单品为王”概念的盛行,不少餐饮公司热衷于打造“网红爆款”,但快餐公司却反其道而行之,做起了“加法”。肯德基在杭州开出榜首家“K PRO”绿色概念餐厅,一改一般的快餐速食道路,供给新鲜定制沙拉,还有夜宵网红小龙虾和啤酒;国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣告将推翻快餐形式,向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业形式。业内人士以为,近两年来快餐公司成绩压力沉重,花费晋级后,轻正餐作为快餐衍生出来的一个细分范畴,重视菜品的特征组合和立异,将是快餐连锁公司多样化开展的方向和途径。


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快餐巨子向“轻正餐”转型


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关于肯德基开绿色概念餐厅,业内人士以为西式快餐巨子近两年成绩增加压力变得越来越大,他们正活跃顺应健康花费的潮流新趋势,经过打健康牌和转型轻正餐取得新的利益增加点。现在,肯德基绿色餐厅只要杭州这一家,肯德基方面尚未泄漏绿色概念餐厅的将来开展战略。


除了肯德基,国内快餐连锁公司也放出要向轻正餐转型的信号。呷哺呷哺凭仗“一人一锅”的立异形式以及群众化的商场定位,成功登入资本商场变成“连锁火锅榜首股”。据悉,在上海新店开业典礼上,呷哺呷哺董事长贺光启宣告呷哺呷哺将推翻快餐形式,向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业形式。


据贺光启介绍,晋级后的呷哺呷哺将掩盖客单价50元-100元的群众花费集体,既有“一人一锅”的小火锅,也有合适三五人的聚餐火锅。其旗下第二品牌湊湊则定位高端聚餐火锅,客单价在140元左右,适宜小规模商务请客、兄弟及家庭聚会等。将来,呷哺呷哺还将关于公司、家庭聚餐开出上千平方米的大店,此外,呷哺呷哺还会建立专门的公司来运营台式手摇茶,在店面出售。


关于这次转型轻正餐,贺启光表明,大家生活节奏改变了,现已到了花费晋级的年代,呷哺呷哺作为快餐品牌,假如不赶快做出调整,必将遭到极大的冲击,经过中心商品不断做加法,呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮公司向多样化工业集团的蜕变。


寻求商品线多样化


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“近年来,快餐这块开展现已碰到了天花板,快餐大都是标准化的,如安在竞赛中坚持自己的商品差异化,进而构成中心竞赛力变成了快餐公司需求思考的问题,正餐这块将是快餐连锁公司多样化的方向和途径。”业内人士表明,跟着90后、00后开端进入干流花费商场,花费者开端寻求快与体会的两层原则,并且愈加重视体会和品牌背面所输出的价值观。在快餐范畴,“快”依然是大家关于这一职业的最底子请求。与此同时,跟着生活水平日渐进步,花费者关于体会的寻求也愈加激烈,在用餐挑选琳琅满目的时分,关于效劳的寻求已成了大家挑选一个餐饮品牌的主要原则。


而从快餐连锁公司的近年成绩来看确实压力不少。肯德基、麦当劳两大西式快餐巨子在中国商场增速放缓,新兴的中式快餐虽增幅较大,但大都依托扩大店面来股动收入增加。


“花费晋级后,轻正餐是快餐衍生出来的一个细分范畴,它重视更多的是菜品上的立异,如更多重视健康、摄生,能投合各地饮食习惯和口味的商品。”餐饮职业专家、凌雁办理咨询首席咨询师林岳表明,整体而言,餐饮是一个需求不断进行微立异的工业,菜品、口味,投合花费者的各种用餐形式、用餐环境,才干有持续开展的空间。而细分出来的轻正餐是快餐公司立异的试验田,肯德基等西式快餐之所以对轻正餐趋之若鹜,是因为他们尝到了本土化的甜头,经过轻快餐延伸商品线更有时机取得更多商场份额。


“不过去快餐化不是一个趋势,因为快餐商场空间依然存在,毕竟群众餐饮里边,仍有大多数人群需求快餐这种用餐方法,如学生、蓝领、有些白领、出售等需求长时间在户外奔波类型的人员等等。”林岳指出。

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