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只有10%的餐饮人能领会的到的问题

发布时间:2017-7-23 9:16:07   来源:老街烧烤

发现不少人对"竞争"的了解都是有偏差的。一旦过错了解了“竞争”,就似盲人摸象。这篇文章的意图,即是通知咱们怎么防止在竞争上犯一些过错。而且教会咱们一个判别“竞争对手”的简易方法。只需学会了,100%对你有启示!传统的餐饮公司会犯哪些“过错的竞争认知”呢?


1、选错竞争方向


再叙老街


先打个比方:

不少开咖啡馆的店东,经常去调查其它家的咖啡馆的咖啡是啥机器做出来的,用的啥牌子的牛奶,用的啥牌子的咖啡豆,一旦尝下来对方的咖啡不错,他们回来就会调整自个的咖啡豆或许牛奶的品牌,力求做到和对方相同好喝,然后加强自个的竞争力!

那么这个主意的最大的疑问是啥呢?


首要,咖啡馆和咖啡馆的竞争,最主要的竞争点不是“咖啡是不是好喝”,而是“咖啡店的安置情调是不是吸引人”,简称“美观”。由于,除了少数精品咖啡店以外,一切咖啡店的中心竞争力不是“好喝”而是“美观”。你一旦过分着重好喝,那么,你即是把自个和专业咖啡馆放到同一个赛道里边去竞争了。这么的话,你必定没有胜算。最为稳妥的做法或许是:去学习纷歧样咖啡店在安置,道具使用,鲜花挑选等方面的利益,争夺让自个的咖啡店看起来更美,然后获得更多人的摄影和转发,扩展自个的知名度,这才是要点!当然条件是你的咖啡“不难喝”。而着重“好喝”自身没错。仅仅,“美观”或许只需一星期就能够开始完成。而“好喝”基本上需求消费的时刻和投入的本钱很难以预算。


总结一下:许多餐饮公司由看了和听了不少的文章和观念,最终有点“钻了好吃的牛角尖”。本来只需你的餐厅人均消费在50-150之间,信任我,你同样的食物,只需换个盘子,你的同一个消费者必定会觉得比原来更“好吃”。其本质是,这个“好吃”是沾了“摆盘”美观的光,而摆盘美观本来从心里学视点来看,即是一种“典礼感”的营造。


2、选错竞争对手


再叙老街


在上海商场,许多人都说乐凯撒的竞争对手是必胜客。但我想说本来不是这么的。我这儿不做更多的展开,仅仅从:消费人群,餐厅调性,商品思路等多重视点而言,他们都不是竞争的直接对手。由于咱们不能说必胜客有了一款榴莲披萨他们即是竞争对手了。如今许多主打面条的餐厅,通常把“和府捞面”界说为自个的竞争对手,觉得自个的食材和厨房用具等都要比“和府捞面”要好!所以他得出的结论是“我没有理由干不过和府捞面”。


然而遗憾的是,在他还没有从“自我陶醉”里边走出来的时候,自个的生意就变得越来越差。这个即是典型的“选错竞争对手”的事例。你的竞争对手,不必定是你的同品类的其它品牌的餐厅,而是“能够替代你的餐厅”。翻译一下这句话,即是:在你周围能够抢走你的客户群体,而且能够替代你的那类餐厅”,才是你的真实的敌手。选错竞争对手,通常会使得自个“显微镜看对手,放大镜看自个”。而忽略了身边的最主要的“对手”,错过了防护和反击的宝贵时刻窗口。


再举个比方,优衣库和 ZARA 不是直接的竞争对手,由于他们的消费人群,品牌调性,商品思路都彻底不相同。优衣库的对手,恰恰是那些和他报价差不多的,在样式上能够替代它的:更具特性的“设计师”品牌,以及那些所谓的“外贸”衣服。  所以,把视线收回到自个方圆100米内,或许楼上楼下。观察到眼前最有也许替代你的是哪家餐厅,才是最主要的!认真的去剖析它的:商品设置,毛利规模,图片搭配,菜单方式,主力商品。记住,你要做的是剖析,而不是随意双眼一扫就过去了!说了这么多,咱们该怎么简略快速的知道自个的竞争对手究竟是谁呢?

今日就教咱们一个快速有用不求人的方法。这个方法只需求咱们自个制造出1张表格,那么大多数的疑问就会方便的解决啦!

表格数据来历:群众点评网+ 饿了么APP。

表格制造时刻:2人约90分钟,80-100家商家(供参阅)。


1:领先行数据的摘取:

摘取商圈内餐饮店肆的8大数据:业态,人均,口味,环境,效劳,点评上面的活动,外卖活动,外卖单量。

如下表:


再叙老街


2:重新排序

解说阐明:把表内的“人均+口味+环境”这3项的总分相加,并依照所得总分进行排序,如下图中黑色“B框”  内显示


再叙老街


3:去掉非竞品

说明:去掉表内和你人均消费彻底不符的品牌,类似于上图里边赤色A框的这个品牌,所以你会得到一张新的表格。这儿需求指出,不是去掉和你纷歧样品类的餐厅,而是去掉和你不在同一个报价区间里边的品牌。这个报价区间通常在50元以内。比方你的人均消费是100元,那你就能够保存人均报价在50-150元的一切餐厅。去掉那些人均低于50,或许高于150的餐厅。由于人均50-150的餐厅,即是你的中心竞争对手!只需这类餐厅,才是抢走你顾客的主要餐厅!由于消费者会跟着自个的心境,其时的态度以及任何原因而更换一件餐厅,而脱离他方针消费报价(比方100元)的这个报价的上下浮动50元以内的报价,消费者都能够随机承受的。

所以,这些餐厅是你的中心竞争对手!

你得到的新表如下图!(新表里边的赤色A框内的品牌现已删去,而且依照总分重新排了序)


再叙老街


根据以上这个新的表格,你就彻底掌握了你的竞争对手的“数据”了。

尽管点评网的数据不会十分精准,可是,只需这个商圈存在了超越半年以上,基本上数据是能够反映许多疑问的,也会给你许多启示!

请你信任我!由于这个表格,精确猜测了某些门店的封闭。

竞争本来无处不在,到了必定的期间,中心竞争就会演变成“谁犯得过错更少”  ,这一句简略朴实的话。

希望阅读此文的你,有朝一日能够进化到“谁犯的过错更少”这个期间。

对于餐饮来说,这个期间也许在10家店(以上),就会变得十分的显着了。这个期间,比到最终即是:谁犯得过错少,谁就笑到最终。

对于竞争的最终总结:

小微型公司,需求的是履行计划。

大中型公司,需求的是专业洞察。


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