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如何理解新零售概念,并且从中挖到一桶金?

发布时间:2017-7-27 16:33:30   来源:老街烧烤

继马云提出“新零售”这一概念后,2017年7月12日,阿里巴巴集团副总裁高红冰在“天下网商大会”的《趋势发布:新网商、新时代》演说中,再次断定了阿里以“新零售”为方向的网商开展。怎样了解马云的新零售,并在餐饮中赚到一桶金?

那么新零售是啥?

 再叙老街

看看国内新零售的代表 阿里无人超市、盒马鲜生,咱们来认知一下这个概念。

 

阿里无人超市:使用视频信息捕捉、生物辨认等技能,让顾客经过手机taobao进场,进行自在线下购物,最终支付宝付款离场,悉数体会进程衔接线上线下,构成自助出售。

 

盒马鲜生:主营生鲜事务,从供给到出售,全数据打通,供给线下超市购物、线上范围内及时配送。

 

这两个“吃螃蟹”的新零售商超,无一例外地提到了“线上线下”也即是O2O,以及数据技能的概念。其实,新零售即是运用大数据、人工智能等领先技能手法,对产品的出产、流转与出售进程进行晋级改造,做到线上及时满意,线下杰出体会。

 

那这对餐饮人意味着啥呢?

 

这些年,从“大店到小店,小店到零售化”逐步变成餐饮界的趋势。零售是功率最高的,功率是企业竞赛最强壮的壁垒,而外卖则是餐饮零售化的主要渠道。看到先机的西贝董事长贾国龙敞开了麦香村全国门店10万+的方案,意图打通堂食与外卖的衔接,让餐饮进一步零售化。如今的餐饮业早已不是刀耕火种的时代,数据化在推广、管理、供给等方面影响着餐饮生意的好坏,如果把新零售用数据打通O2O生意的思路放到餐饮上,这将会是餐饮人可发掘的一桶金。


再叙老街

怎样了解马云的新零售,并在餐饮中赚到一桶金?


想变成第一批掘金的餐饮人,首要要有数据基础设备


对咱们大多数餐饮人来说,餐饮数据这个词并不陌生,但问到哪些数据才是对挣钱有协助的,你恐怕说不出几个。我就餐饮运营的经历,罗列有关主要数据以及搜集这些数据的基础设备进行阐明,咱们能够重视一下。


顾客数据:包含顾客名字、年纪、性别、住址等信息


有关设备:餐厅会员卡处理搜集;支付宝、微信等协作进行搜集


菜品数据:包含畅销菜、潜力菜、冷门菜、自己顾客爱好菜等信息


有关设备:顾客自助点餐硬件,并协作后台数据计算


供给数据:包含食材品种、食材量、食材本钱等方面


有关设备:包含食材供给的ERP软件计算


盈余数据:包含日、周、月、季、年的盈余计算、分类、改变等


有关设备:各类ERP软件、CRM软件


如今国内但但凡连锁的餐饮店都有意识进行数据化基础设备建造,许多餐饮店是靠自己采购或开发ERP软件计算,也有一些餐饮店选择协作专业的数据效劳商,比如雅座,经过雅座CRM、小雅智能系列等东西然后进行有数据支撑的推广效劳。


说了这么多,数据到底能干嘛?


许多餐饮企业的盘子大了,需求数据来计算,但成果通常是老板盯着电脑屏幕看看每家店的财报赢利,并没有深入用到数据。餐饮数据的效果非常大,比如说餐饮人了解到会员数据、菜品数据,天然就能把握每个顾客是谁、喜欢吃啥菜、有啥习气,效劳员就能依据信息非常好地做效劳、搞活动,赚更多的钱;如果餐饮人知道供给数据,就能依据长时间进货的规则把握餐厅的进菜量,节省本钱等等,这即是数据的力气。


用新零售思想运营,餐饮人怎样赚到这桶金?


餐饮是一个及时满意顾客的职业,从出产、运输到出售基本上是一体的,餐饮的O2O即是线上做外卖,线下做堂食。所以这桶金该怎样赚,就得从线上和线下分隔来说,但要点仍是在“品牌体会”上,没有品牌的餐饮店是活不长的。


线下堂食是餐饮体会的主战场。“才智餐厅”、“无人餐厅”的概念在餐饮界越来越热,不少餐厅开端试水,例如做湖南米粉的人人湘,它主打无人餐厅,从排队、点餐、等食、就餐、结账悉数无人化,用餐进程全赖顾客用微信渠道自助完结,就连供给量也是依据餐厅销量而定,用数据和技能供给自助体会。


可是人人湘究竟仅仅做米线单品的,如果餐厅倾向中餐,不容易标准化,那这么智能化的餐厅该怎样做?雅座以为餐厅如果经过基础设备导入、大数据导入、全场场景推广运营三步走,就能供给给顾客杰出的用餐体会。具体来说,餐饮人使用CRM体系、智能收银等东西打通花费与供给数据;剖析使用餐饮数据,了解餐厅运营状况;最终,依据数据成果,经过场景推广、会员推广等手法,构成顾客杰出的用餐体会,不断吸引顾客就餐,构成出售与体会的闭环。


线上外卖是餐饮体会的新挑战。前几年咱们都说餐饮外卖是把3公里的生意扩大到5公里,而重新零售的视点来说,外卖则是把3公里的品牌效应扩大到5公里,可是工作通常不会这么简略:


●咱们能够幻想一下,当送餐员拿着你家的外卖,到了客户跟前,他只说一句话:“您好,饿了吗/美团送餐员,很快乐为您效劳”,然后转身脱离。顾客的记忆点永远是渠道,而不是体会杰出的餐饮店,这即是麦当劳、肯德基等快餐店自建送餐渠道的主要原因;


●外卖更考究快、考究及时,在口味的体会上通常会比实体店差,怎样坚持实体店安稳口感也是一大挑战;


●再有,餐饮人更应该考虑怎样打通外卖和堂食的互动,把线上的顾客吸引到线下,构成品牌体会感的普及;


根据餐饮大数据,创造线下堂食杰出体会,衔接线上外卖,构成餐饮出售体会闭环,这么类似于新零售的新餐饮或许即是将来餐饮人掘金的方向。人人湘的无人餐厅、西贝的麦香村、雅座的“智能餐厅”,如今已经有不少餐饮人或餐饮推广效劳商正在测验这个商机,希望能从中构成新的盈余模式,去打破餐饮运营的规则。作为餐饮人,这一桶金你想要吗?


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