最近，作为盛夏美食，小龙虾又火了一把，不只是因为其“网红”位置，还因为它涨价太厉害了。网上一则“小龙虾正在遭受5年以来最严峻断供”的音讯让网友们很担心。我国水产养殖网数据显现，在小龙虾首要产地湖北汉川，小龙虾报价在近一个月内涨幅超过了80%，而记者从市区水产品批发商处了解到，如今我市小龙虾批发价与6月比较，涨幅超过了50%。

小龙虾“身价”攀升，还反映它呈现的场合不断增加，各大国内知名品牌争先争夺，如今，肯德基、必胜客等连锁店都有提供小龙虾餐食。曾经平价的国民夜宵正在向餐饮新贵转型。

报价涨得“不接地气”

就像韩剧让“啤酒炸鸡”套餐成了冬天和爱情的标配，豆浆加油条是我国人的早餐标配，如今，小龙虾变成夏天夜宵见义勇为的主角。冰啤酒配“麻小”，那味道别提多过瘾了。

但是，跟着高温气候降临，身处旺季的小龙虾批发价一路飙升，质量较好的涨幅超过50%。除了气候因素，各地花费需要大增，以及餐饮品牌纷繁进军，一起致使本年小龙虾虾源非常紧缺。

兰溪门菜场专营小龙虾批发的老板黄晓建通知记者，如今，小龙虾按个头的批发报价是，20～30克的小龙虾44元/公斤，35～45克的小龙虾70元/公斤。而就在一个多月前，15～25克的小龙虾仅卖18元/公斤、20～30克的小龙虾26元/公斤、30～40克的小龙虾36元/公斤。个头大、质量好的虾涨得特别多。

黄晓建的小龙虾首要由市区的酒店预订，如今一天能卖出500公斤左右。市场上出售的小龙虾大多来自江苏、湖南、湖北等主产地。据黄晓建介绍，如今餐饮行业进入小龙虾的店不断增加，市场需要量很大，为了保证冷季一些餐饮店的需要，许多小一点的龙虾在产地就直接进冷库了，并且受高温影响，对供应量有必定影响。

市区不少龙虾饭馆小龙虾消耗量大，店东都是自个到产区进货，以节省成本。如今，批发价的上涨并没有影响到菜价。市区人人爱龙虾馆最畅销的小龙虾别离是爆炒、十三香、清蒸三个口味，按口味与份数巨细，报价别离在110元至200元之间。店内工作人员反映，如今菜价没有调整的计划。

菜品更多元立异

7月30日，夏天周末的夜晚，市区各大夜宵店生意火爆，特别是兰溪街的小龙虾饭馆更是门客如云。市民孙先生当晚在兰溪街的许大姐龙虾店请了一桌杭州来的兄弟吃小龙虾。他说，这几位杭州的兄弟传闻金华的小龙虾做法跟杭州不一样，更好吃，就特意开车赶来了。

他们点的是“龙虾盛宴”，这是一款由5个不同口味共9大盘组合起来的菜品，9个盘子刚好围成一圈，红彤彤的小龙虾在灯光下油光发亮、香气扑鼻，特别诱人。“咱们之前从来没吃到过这种摆盘的，简直摆满了整张桌子，太霸气了。”一名兄弟感叹说，一边拿起手机连拍数张上载兄弟圈，很快取得几十个点赞，纷繁留言问询饭馆方位。

“清蒸的小龙虾个头大，配的蘸料很好吃，蒜香的那盘特别入味。”孙先生通知记者，这两个口味大家抢得最欢。“杭州如今许多店仍是爆炒、十三香为主，金华的小龙虾烧法和口味更多。”

除了口味更丰厚以外，本年，参加小龙虾市场争夺的餐饮品牌也更多了。肯德基在杭州开了新的“明星门店”，试营“小龙虾鸡肉帕尼尼”，必胜客推出了“麻辣小龙虾比萨”和“麻辣小龙虾意大利面”。

7月31日，记者在金华江南宾虹路的必胜客餐厅点了一份“麻小” 披萨和“麻小”意面，价格别离79元和42元，小龙虾肉重量还挺足，要是吃不过瘾，能够加10元，披萨上的小龙虾肉就能够增加一倍。经记者“口查”，这两款菜品味道不错，特别是意面，够辣、够爽。店员表明，这两款自推出来就非常热销，简直每桌必点。

此外，周黑鸭推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场，良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品，抢占传统餐桌以外的出行和休闲食品市场。

“网红小龙虾”的逆袭之路

本年，市民发现市区能够吃小龙虾的当地显着多了起来。除了酒店、传统龙虾饭馆外，还多了不少时髦的年青餐厅。比方，新开不久的“青虾”藏身于古子城，店内旋绕着水雾像仙界通常，一出手就成了市区的新晋网红。

依据美团点评《大数据里的小龙虾经济学》中的数据，2013年起，小龙虾花费以指数级增加；2015年起取得爆发式增加；2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增加33%，总数量达到了1.767万家，是肯德基我国门店数量的三倍。

进入2017年，线上线下的小龙虾商家不减反增，并以张狂的速度成长。早年两年兴旺的龙虾盖饭开端，如今小龙虾的吃法现已不断增加样化。端午的小龙虾粽子、中秋的小龙虾月饼等，也影响了新的节日花费。

发家于大排档，小龙虾正从国民夜宵走上强势逆袭之路。《大数据里的小龙虾经济学》显现，在花费晋级趋势下，平价餐饮正逐渐向质量餐饮转型。与小龙虾专营相匹配，许多高价菜品和立异口味迭出：从货源——空运优异货源，到做法——冰镇、酒腌等，都是小龙虾市场适应花费晋级，投合各阶层花费需要的行为。

“小龙虾大概是仅有能让所有人放下手机、静心专注大吃的菜品了。”有市民在承受采访时表明，夏天约饭局只需一提小龙虾，马上就会有一帮人呼应，可见“网红小龙虾”的号召力。