一说到撸串，很多人总是会想到街头烧烤摊和大排档。80年代和90年代，带上几个朋友一起吃饭时，无论他们是大学生还是公司同事，他们通常都会选择去一些烧烤摊吃烧烤，喝啤酒。

　　考虑到这一点，许多餐饮企业家都将目光投向了烧烤。一般人认为，烧烤成本低，使用方便，利润高，但一旦开始做，只会发现情况并非如此，也不那么乐观。这个行业又有哪些你不知道的特点？

　　一、数量多而散，市场竞争激烈

　　最近，中国烹饪协会的一份报告显示，2016年“烧烤”占整个餐饮市场的比例高达20％，居第二位。全国烤肉商人数已超过18万人，成为饮食界最耀眼的“新热情”。

　　美丽的数据背后是“血海”：2015年，70％的烧烤公司关闭门店，超过开放率。积累了超过五年的业务的公司不到3％，只有30％的公司盈利。这不包括路边摊位。结合我们生活中经常变化的路边摊位，实际情况可能会更糟糕。

　　二、南北行情不同，市场正在转移

　　总之，烧烤市场的转变是“从北到南”。北部是烧烤行业的基地。多年的发展使市场饱和。在吉林省，黑龙江省和辽宁省的每10家餐馆中，1家是一家烧烤餐厅。在北京，天津，上海，广东等地，烧烤市场竞争激烈，并且有一批批进入。其中，北京烧烤企业的破产率位居全国首位，高达3.3％。

　　与北部相比，南部是一个薄弱的基地，正在成为烧烤战的主战场。在这个阶段，消费者通常习惯于吃街边摊，并且对烧烤和烧烤等事情仍然很好奇。那些早期开放的商店可能会抓住机会。

　　三．场景性强，菜肴同质化严重

　　烧烤派对感觉强烈，互动性强，顾客更加随心所欲。你可以经常看到路边桌旁的一群人，桌子上的啤酒，左边的烤肉串，摇着他的右手，大喊大叫。无论是烧烤摊还是烧烤店，它都有紧凑的场地，嘈杂的声音和短小的桌椅。

　　另一方面，由于门槛低，很容易上手，导致大量菜鸟新手和菜肴严重同质化。这意味着除非你有特殊的技能或者在配料成分方面有所作为，否则很难培养出忠实的顾客。

　　第四，随着时间的推移，受季节影响

　　烧烤业务在夏季很热，但冬季寒冷。冬季的许多烧烤店都会提供折扣，增加热菜以增加收入，或重新调整调整以迎接下一季的到来。

    市场的规律总是在不断的变更着，机会和挑战并存，想要抓住机会，就得迎难而上，直面挑战，顺应时代的变革，紧跟时代的步履。再叙老街烧烤觉得任何的时期，一个好的餐饮都离不开好的产品和好的服务态度，只有真正抓住了顾客的馋嘴和“公主心”，才能真正打开局面。