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烧烤行业圈:古今中外话烧烤

发布时间:2018-3-22 17:52:25   来源:老街烧烤

  烧烤是历史悠久的烹饪方法,如果从人类使用火开始。应该有170万年的历史了。


  在几十万年前的旧石器时代,东亚大陆上的先民就开始用火,烤肉恐怕是学会用火以来最早的食肉方法。

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  古书记载,烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。


  到了秦汉时期,烧烤之风仍是盛行。据《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此,臣子莫不如此。


  烧烤的英文名称是barbecue(俗称BBQ),可能是来自:从前法国人来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须[1]到屁股(delabarbeaucul)放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称barbe-cul(法文cul字末尾的“l”不发声),演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来更简写为BBQ。

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  由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地,称之为烧肉店也叫烤肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘,放上木或用气灶和电烤炉,架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材相当多种,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。


  而在武汉,这个吃货云集的小吃天堂里,尽管我们有着土笋冻、面线糊、沙爹面等多种地道小吃作为宵夜选择,但一旦想要呼朋引伴、小酌几杯,烧烤撸串自然成为深夜里大块朵颐、畅谈人生的最佳选择了。“一言不合就撸串”已经成为人们的一种生活常态。因此,对烧烤店的要求我们也开始变得异常苛刻(尤其是长期被惯坏了的武汉吃货啊),不仅食材要绝对新鲜、店面装满也不能太差,烧烤的技巧、调味的把控,更是吃货们评断一家烧烤店的重要标准。再叙老街烧烤作为汉派烧烤的领导者,始终致力于确保新鲜的食材,甄选精良配料,严把餐品质量,丰富菜品形式。更是当地吃货的不二之选。

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